La polenta est un produit à base de maïs. Elle est d'abord cuite, ensuite sèchée, puis moulue (fine ou plus grosse).

Plus elle est grosse, plus elle est dure et donc difficile à tourner. A utiliser donc avec une dureté de max 10%. 

Pour le reste, la polenta a environ les mêmes propriétés que le maïs. Son avantage est son prix très bas. 

Max à utiliser : 35%
De blancs d'œufs: 7%
Hydrate de carbone: 70,6%
Graisses: 3,9 %
Durcissement: très bon
Ouvrabilité: bonne
Réponse instantanée: bonne